Máquina modificada para requisitos particulares del enfriamiento al vacío, plataformas del refrigerador cuatro de la verdura de hoja

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El sistema del vacío evacua el aire contenido en la cámara de vacío entera. Esta evacuación, causando el descenso en la presión dentro de la cámara, es qué proporciona la oportunidad para el producto dentro de la cámara de caer en temperatura mediante “la refrigeración por evaporación”. “La refrigeración por evaporación” se alcanza como la humedad en el producto “hierve apagado” debajo de presión reducida dentro de la cámara de vacío. El aire que se evacuará de la cámara de vacío no sólo incluye el aire que rodea el producto empaletado pero también el aire que está en los espacios vacíos encontrados dentro de las cajas o de los cartones del producto que se refrescará.